煙薰三文魚疊蛋 配 青瓜芝麻菜沙拉
eggs norwegian with cucumber and arugula salad
J一睜開眼睛就說想喝latte。趁著他出去買牛奶，推開窗戶，聽著Vashti Bunyan，可以悠閒地做Eggs Norwegian和青瓜芝麻菜沙拉。他回來時帶著牛奶和綠菊花，不是我請他買的綠色小菊球... 算了哈，他能買到一樣顏色的已經很棒了 ；）一起吃brunch，留在餐桌旁下了大半個下午的五子棋，天黑前一起出去騎了腳踏車，奢侈的一天。
真的不知道該怎麼翻譯這個我們家常做的早午餐，有更好的提議請告訴我。Eggs Norwegian 其實是夾著煙薰三文魚的班尼迪蛋 Eggs Benedict。傳統的早餐疊蛋 Eggs Benedict 由英式鬆餅(English muffin)、加拿大培根(Canadian bacon)、水煮蛋(poached egg)、荷蘭醬(Hollandaise)重疊而成，在餐廳的brunch menu和我們家都很常見。
這樣層疊的做法，變化可以很多，例如麵包部分可以用吐司、牛角包、甚至烤薯餅代替，加拿大培根換成普通培根(Eggs Blackstone)，菠菜(Eggs Florentine), 龍蝦肉，蟹肉。可能因為挪威盛產三文魚，夾三文魚的就叫 Eggs Norwegian（在某些地方也叫 Eggs Hemingway)，其實不是來自挪威。
傳統的荷蘭醬主要成分是蛋黃和牛油，為了讓常吃的早餐變得健康點，我改了配方，用法式芥末醬（dijon mustard 第戎芥末籽醬）代替牛油，變成自己覺得更好吃的“芥末籽荷蘭醬”。全部零件基本上可以獨立完成，然後組裝在一起，難度只在於如何把水煮蛋做得外熟內軟，瀝乾水份放到三文魚上而不破，然後全部組件都能一起熱熱地上桌。
記：通常這種疊蛋都是成對上的 (下面的份量是按每人兩個)，在家裡做就可以按自己喜好了。
煙薰三文魚疊蛋
難度 ★★★
材料 （2人份）
英式鬆餅 2 個 English muffin
煙薰三文魚 1 包 120g
水煮蛋
poached egg
蛋 4 個
水 在鍋裡，起碼8cm深
白醋 半 茶匙
芥末籽荷蘭醬
Mustard Hollandaise
蛋黃 1 個
水 2 湯匙
鹽 適量
第戎芥末籽醬 1 茶匙
做法
1 烤箱預熱到200°C (400°F），在烤盤上包一層錫紙
2 將每個英式鬆餅輕輕用手分成兩半，掰開面朝上放在錫紙上
3 在每個鬆餅上鋪上三文魚，暫時先別放進烤箱
＊ 煙薰三文魚烤或不烤都可以，不過生和熟的口感很不一樣。打算不烤的話，用麵包爐烤好鬆餅才鋪三文魚。我們兩種都喜歡，看天氣。
水煮蛋
poached egg
4 將一鍋起碼8cm深的水加熱，沸騰時熄火，加入白醋
5 把每個蛋分別打在獨立的碗裡，打好全部蛋以後，再逐一滑進鍋裡
6 蓋上鍋蓋，悶6分鐘（用電爐的話鍋要離開爐面）
（時間一到，用濾水的勺子把蛋撈起，放在鋪了廚房用紙的盤子上，水煮蛋完成。但這一步之前要做以下動作）
＊ 要在這寶貴的6分鐘之內完成荷蘭醬和開始烤鬆餅、三文魚：
芥末籽荷蘭醬
7 用家裡最小的鍋，如牛奶鍋、sauce pan。打一個蛋，蛋白不用，蛋黃打在鍋裡，加2湯匙水
8 小鍋子以中小火加熱，不斷打圈攪拌（不然蛋黃會起結）
9 蛋液一開始變稠時，邊攪拌邊加鹽、法式芥末醬，繼續拌至完全均勻
10 熄火、荷蘭醬完成 （因為上桌時要熱，荷蘭醬可以留在最後做，雖然常溫下可放一小時）
11 將整盤鋪著煙三文魚的鬆餅放進烤箱，烤3分鐘
12 悶水煮蛋的6分鐘時間一到，用濾水的勺子把蛋撈起，放在鋪了廚房用紙（paper towel）的盤子上
13 取出鬆餅，每個盤子放兩份
14 把瀝乾水份的水煮蛋疊在煙三文魚上，在每個蛋的上方淋一點荷蘭醬，讓它自然流下。
15 撒一點黑胡椒，完成。
青瓜芝麻菜沙拉
cucumber arugula salad with toasted almonds
難度 ★
材料 （2人份）
小黃瓜 一條 洗淨擦乾，用刨蔬菜皮的刨子跑成薄片
芝麻菜 手抓2撮 （沒固定份量）洗淨、用廚房用紙吸乾水
杏仁片 適量 建議用烤過的
芝麻沙拉醬 （沒有準確份量，看自己喜歡）
日式醬油 ＋ 檸檬汁（半個檸檬）＋ 粗磨烤白芝麻
或
柚子醬油（ponzu) ＋ 日式芝麻醬 ＋少量 糖
或
柚子醬油（ponzu) ＋ 日式芝麻shabu醬
做法
先放一撮芝麻菜在盤子上，把青瓜片每片扭一下疊在上面，淋一點芝麻沙拉醬，撒點杏仁片，完成！
